米(米面)包製作技術
- 作者：陳曉菁、王仕賢
- 出版社：行政院農業委員會台南區農改場
- 出版日期：2011年11月30日
- 語言：繁體中文
- ISBN：9789860310573
- 裝訂：平裝
內容簡介：
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本書主要目的在介紹國人如何使用米穀粉，製作發酵類麵包及烘焙類點心，以充分發揮米產品的特色，使用之配料也多以國產農產品為主，達到「在地生產、在地消費」的精神。臺南區農業改良場參考日本米麵包配方，以國產稻米研磨米穀粉，開發適合商業及一般家庭製作麵包用的米穀粉，麵粉替代率在50 ~ 80％，兩者巧妙搭配應用，可做出各式各樣的烘焙產品。 |
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